Considera que presentan «niveles injustificadamente elevados que podrán ser combatidos con una adecuada selección de materia prima y ajustes de las operaciones de fritura»
Un estudio llevado a cabo por científicos del CSIC ha revelado que el 17% de las bolsas de patatas fritas que se consumen en el Estado presentan niveles "injustificadamente elevados" de la sustancia cancerígena acrilamida. Ésta se genera de forma natural a partir del proceso de la fritura.
La Unión Europea ya ha alertado, a través de la agencia de Seguridad Alimentaria, que esta sustancia supone "una preocupación para la salud" de las personas. Y es que se ha demostrado que es capaz de dañar el ADN y producir cáncer, según se ha podido comprobar en experimentos llevados a cabo con animales.
Los científicos que han realizado este trabajo alertan que estos “niveles injustificadamente elevados que podrán ser combatidos con una adecuada selección de materia prima y ajustes de las operaciones de fritura”. A pesar de ello, destacan que las productoras de este tipo de alimentos han reducido enun 58% los niveles de esta sustancia en los últimos diez años. En 2004, alrededor del 72% de las bolsas de patatas que se analizaron en España presentaba niveles más elevados de acrilamida de lo que recomienda la UE.
El estudio indica que las patatas presentan “niveles injustificadamente elevados que podrán ser combatidos con una adecuada selección de materia prima y ajustes de las operaciones de fritura”. Lo positivo es que ven una tendencia "satisfactoria” en la última década, con una reducción de casi el 58%. Concretamente, los investigadores hallaron 1.484 microgramos por kilo de patata frita en promedio en 2004, 740 en 2009 y 630 microgramos en el nuevo estudio, realizado en 2014.
Via diariovasco.com
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