Alimentos quemados al cocinar: qué riesgos para salud pueden tener

La preparación de alimentos a altas temperaturas evita la presencia de microorganismos.

Pero también puede provocar la formación de compuestos tóxicos si hay contacto directo con la llama, sobre todo en una barbacoa.

Esto puede llevar a la formación de sustancias como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), como el benzopireno y el dibenzoantraceno.

Estos son compuestos con capacidad mutagénica, es decir, que ocasionan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer.

En alimentos como carnes o patatas, ricos en carbohidratos, ocurre la reacción de Maillard (por la que se generan sustancias nocivas para la salud), que se produce por un exceso de calor.